malosol.cz

 

Malosol

Jediným konzervačním prostředkem kaviáru je sůl. Čím méně soli, tím je kaviár lepší, uchovává si svou jemnou originální chuť. Takový kaviár dostává ruský přívlastek "malosol", tedy "málo slaný".

 

Kaviár

jsou solené jikry jesetera, anglicky sturgeon, rusky osetrina. Kaviár se dříve získával vytlačením jiker z ryb, které se vracely zpět do vody, přicemž většina jich přežila. Dnes se jikry získávají císařským řezem do břicha ryby. Kaviár z jesetera je považován za nejlepší. Býval rezervován jen pro carský stůl. V zásadě jen jikry jeseterů by měly být nazývány kaviárem. Tak zvaný „červený kaviár“ nebo „caviar d’amour“, přestože je svým způsobem vynikající, se připravuje z jiker lososů, je v poměru k pravému kaviáru slabou náhradou. Nicméně i tento „kaviár“ s charakteristickou chutí poslouží při ozdobě jídel nebo jako náhrada pravého kaviáru při vaření.

Čerstvý kaviár

jsou tvrdé a ne příliš zralé jikry tří hlavních druhů jeseterů. Běluga je největší, dosahuje hmotnosti až 900 kg, s největšími jikrami. Jeseter (Osetrina) dosahuje hmotnosti 320 kg, má menší jikry. Sevrjuga je nejmenší s nejméně zrnitým kaviárem.

Červený kaviár z lososa

Ne každý černý lesklý a olejnatý kaviár je pravý kaviár

za nepravý kaviár jsou označovány všechny druhy, které nejsou vyrobené z jiker jeseterovitých ryb. Z málo vyvinutých jiker a těch, které během solení a úpravy popraskaly, se vyrábí méně kvalitní lisovaný kaviár. Jikry candáta, lososa, kapra, lipana, tuňáka, tresky, sumečků, sleďe, se také lisují, upravují a barví aby působily dojmem pravého kaviáru. Connoisseur (expert, znalec, odborník) pozná pravý kaviár nejen podle chuti, ale dokonce i z kterých vod byl jeseter uloven.

Druhy kaviáru

Nejznámější je kaviár iránský a ruský, obou je několik druhů. 

Astrachaňský kaviár je sytě šedivý s perleťovým leskem,  zatímco Íránský kaviár je světle šedivý.

Běluga

Velkozrnný kaviár získávaný z jesetera stejného jména, který může dosáhnout hmotnosti přes 900 kg. Toto je kaviár pro gurmety a pro toho „kdo jí očima“. (Gurmet je výraz pro opravdové znalce, zatímco gurmán, ve francouzštině gourmand, má původní význam jedlík, mlsoun; teprve během 20. století získal i význam labužník či znalec jídla). Zrníčka jsou černá, tmavo šedá a světle šedá. Existuje také tak zvaný „zlatý kaviár“, který každý connoisseur doufá jednou nalézt.

Jeseter (Osetrina)

Kaviár získávaný z menšího jesetera než je běluga. Osetrina váží "jen" kolem 300 kg.

Sevrjuga

Kaviár z tohoto druhu jesetera je nejméně zrnitý, a je velmi ceněn milovníky kaviáru.

Ikra pajusnaja

je hrubozrnný, lehce lisovaný černý kaviár. Je značně solený, vyráběný s pravých jiker, které však byly poškozeny během prosévání, nebo které jsou nedozrálé. Je levnější než celozrnný kaviár. Tomuto druhu kaviáru je dávána přednost mezi znalci, obzvláště Rusy. Je většinou vyráběn v Astrachanu, kde se balí do sudů pro export.

Beluga vlevo, Ossetra uprostřed, Sevruga vpravo

Podávání kaviáru 

Kaviár se podává vychlazený v misce s ledem nebo na ledových podkladech.  

Konzumace kaviáru

Kaviár je nejlepší au naturel, s tmavým chlebem nebo toasty bez másla. Kaviár by měl být sám o sobě dostatečně olejnatý než aby se musel přidávat jakýkoliv další tuk. Také nepotřebuje žádné jiné ozdoby jako jsou sekaná na tvrdo vařená vejce, sekaná cibule, citrónová šťáva, apod. Některý kaviár je slanější, takový trošku citrónové šťávy může potřebovat.

 Ke konzumaci kaviáru se nepoužívá kovový příbor, ale dřevěná, perleťová, případně plastiková lžička.

Perleťové lžičky s lososími jikrami a kaviárem z jesetera

Kaviár při přípravě jídel

Kaviárů je několik druhů a dobrý kaviár je skutečně drahý. Kaviár je velice atraktivní hlavně pro ozdobu jídel, například ruských vajíček (málo lidí ví, že se jim říká ruská právě pro ten kaviár). 

V Česku se používá jako ozdoba různých druhů studených předkrmů z vajec,  se šunkou, nebo s různými pěnami.

Aplikuje se ve velice málém množství, tak říkajíc jen několik zrníček, skutečně jen pro to jméno. Používá se kvalitní zrnitý kaviár, který se navrchu vajec udrží aniž by se roztekl a vejce či pěnu tak zbarvil. Chuť kaviáru v jídlech rozezná a ocení jedině connoisseur. Kaviár, i když si to lidé neuvědomují, není nic jiného než vajíčka. Stejně jako každý pozná rozdíl mezi syrovým nebo vařeným vejcem, u kaviáru je to něco obdobného s tím rozdílem, že vejce (slepičí) jsou na celém světě stejné. U kaviáru v teplé kuchyni mimo jeho kvality, druhu a barvy záleží také na poměru v jakém ho do jídel přidáváme.

 

Kaviár jako afrodiziakum

Mnoho lidí věří účinku kaviáru na potenci. Potvrzuje to i snář:

"Kaviár ve snu jísti, znamená milostný styk míti."

Vysvětlení je prosté. Kromě vitamínů A, B, E, a Beta karoténu obsahuje kaviár nenasycené mastné kyseliny Omaga 3 , které účinně rozpouštějí krevní usazeniny v cévách. A zdravé cévy jsou příznakem nejen celkového zdraví, ale i sex appealu.

Vanilková Panna Cotta, karamel a kaviár

Uchovávání kaviáru

Kaviár v baňkách má dlouhou expirační dobu, ale po otevření velmi rychle ztrácí na čerstvosti a měl by být spotřebován co nejdříve. Pokud jej hodláme uložit na krátký čas k dalšímu použití, tak baňku těsně uzavřeme a uložíme v chladném místě dnem nahoru tak, aby olej kaviárem protekl. Pokud kaviár takto udržujeme po několik dní, baňku občas obrátíme. Přitom povrch kaviáru uhladíme plastikovou, dřevěnou nebo kostěnou lžičkou.

 

Nápoje k podávanému kaviáru 

Nejvhodnějšími nápoji ke kaviáru jsou namražená vodka, suché šampanské, nebo suché bílé víno.

Černý trh s kaviárem

Podle neověřených zdrojů více než 60% kaviáru skončí na černém trhu.

Zdroj: http://diskuse.gastronews.cz/kuchyne/kaviar - upraveno

Hlavními producenty pravého kaviáru

jsou Rusko, Ázerbájdžán, Kazachstán, Turkmenistán a Írán.

 

Balení kaviáru 

Běžné balení pro náš trh je po 30g, 50g nebo 250g, v Rusku po 113g - 4OZ 

 

Cena kaviáru

Rusko v omezené míře obnovuje vývoz luxusní pochoutky z jiker, takzvaného černého kaviáru, který je označován za pravý. Tomu odpovídá i cena. Kilogram stojí v Evropě okolo 3 700 eur (cca 90 tisíc korun).

Zdroj: http://ekonomika.idnes.cz/rusko-po-deviti-letech-vyvazi-do-eu-pravy-kaviar-fuu-/eko-zahranicni.aspx?c=A110208_120521_eko-zahranicni_fih

 

Cena ruského černého kaviáru MALOSOL z jeseterovitých ryb BELUGA v balení   113g - 4OZ se na českém trhu pohybuje v rozmezí mezi 1.500,- až 3.200,- korun.

 

Připravujeme

Zatímco obsah těchto stránek připravujeme, nechte se inspirovat u našich partnerů ve sponzorovaných odkazech.

 

Přejeme Vám dobrou chuť a dobré zažívání!

Malosol.cz domain is for sale. Doména na prodej.

Zaujala Vás doména Malosol.cz? Zeptejte se nás na další domény z naší nabídky.

Z fotomodelingové oblasti Vám můžeme aktuálně nabídnout:

fotoboy.cz

fotogirl.cz

fotogirls.cz

missroku.cz

fotomonitor.cz

fotomonitor.eu

fotorange.cz

fotorange.eu

fotoroku.com

fotoroku.eu

fotoshot.cz

fotoshot.eu

photoboy.cz

photogirl.cz

photodistrict.eu

photorange.eu

picsmag.cz

sexbomb.cz

photographiccontest.com

advertisingphotocontest.com

advertisingphotograph.com

Z eroticky orientovaných domén Vám můžeme aktuálně nabídnout:

sexbomb.cz

intimka.eu

edate.cz

e-date.cz

erokontakt.cz

sexyczech.cz

csex.cz

dominor.cz

dominor.eu

Konekt.cz

Na spodni prádlo zaměřené domény Vám můžeme aktuálně nabídnout:

intimnipradlo.cz

jemnepradlo.cz

Z potravinářských domén Vám můžeme aktuálně nabídnout:

cokolady.com

cokoladovefigurky.cz

mlsal.cz

malosol.cz

malosol.eu

malosol.com

chocolade.cz

chocolat.cz

Ze stavebně zaměřených domén Vám můžeme aktuálně nabídnout:

OknaParapety.cz

DvereKovani.cz

StavebninyVyprodej.cz

Interior-Design.cz

RealEstateAgent.cz

Pert.cz

Na cestování zaměřenou Vám můžeme aktuálně nabídnout doménu:

Cicerone.eu

Kontakt: Prodej domén zajišťuje CARLSEN s.r.o., Klimentská 16, Praha 1, IČ 25600591, plátce DPH. Na e-maily bez cenové nabídky nemůžeme reagovat.

E-mail: info@carlsen.cz

POUŽITÉ OBRÁZKY JSOU Z Wikimedia Commons pod nějakou volnou licencí src='http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/ a z http://www.isexy.com